题目
质量保证的问题以及技术手段和食品的使用
葡萄酒酿造中的添加剂
葡萄酒酿造中的添加剂
目标
以酸度调节剂-l(+)-酒石酸为例，详细介绍国家和国际层面为保护消费者的权利和优质正宗产品的真正制造商的利益而采用的现代监管框架的状况
质量保证的一个方面是市场上存在用于合成来源的l（+）-酒石酸酿酒的成分，这显然与国际葡萄酒法典-IOC（国际酿酒法典-IOC）相矛盾
质量保证的一个方面是市场上存在用于合成来源的l（+）-酒石酸酿酒的成分，这显然与国际葡萄酒法典-IOC（国际酿酒法典-IOC）相矛盾
成果
- 为确保L(+)-酒石酸在独联体国家州际一级的质量和真实性，在与IEC/IOC协调的框架内制定了植物来源的l(+)-酒石酸（食品添加剂E334）的州际标准GOST21205-2024。根据新标准，植物来源的l（+）-酒石酸允许用于食品生产，包括葡萄酒。与此同时，酒石酸，使用从烃原料化学和生物技术合成的组合技术生产，包括煤，油及其加工产品，包括中间体-马来酸酐，苯，丁烷，环氧琥珀酸盐等。，不是食品工业可接受的成分。
- 在州际标准GOST21205-2024中，为了确保产品的真实性，引入了一个新的指标-碳13C/12c（δ13C）的同位素组成，它允许可靠地评估l（+）-酒石酸的起源。这一指标在新标准框架内的实际应用与国际葡萄栽培和酿酒政府间组织OIV所进行的工作有关,特别是与根据稳定碳和氧同位素的质谱比开发分析酒石酸制剂的新方法有关。
库兹涅佐娃奥克萨娜亚历山德罗夫纳个体经营者
技术科学博士，俄罗斯联邦莫斯科俄罗斯科学院V.M.Gorbatov联邦食品系统科学中心主任
赫罗莫夫*阿尔卡季*瓦伦蒂诺维奇
技术科学候选人，CCP（REC）药物合成和生物技术中心主任，俄罗斯联邦莫斯科帕特里斯卢蒙巴人民友谊大学（RUDN大学）
亚历山大*尤里耶维奇*科列斯诺夫
技术科学博士，生物科学候选人，集体使用中心（科学和教育中心）食品质量和技术基础和应用研究实验室（PNIL）负责人，俄罗斯帕特里斯卢蒙巴人民友谊大学
佩雷克雷斯托娃奥尔加弗拉基米罗夫纳个体经营者
俄罗斯莫斯科化学领袖有限责任公司市场、销售、采购主管
联合作者
